伊勢えび・あわびのさばき方・調理方法 |
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伊勢海老のお造り |
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頭と胴体の境目に 包丁をぐるっと入れます  |
頭と胴体をゆっくりと ねじり取ります。  |
胴体の腹部分に 包丁を縦に入れます  |
薄皮や殻部分を広げます （硬いので注意！）  |
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身をしっぽの方から 親指で押し出します  |
指でするのが難しい 場合はスプーンでも  |
取り出した身を １口大に切り分けます  |
氷水でさっと しまめす  |
殻の部分に 盛り付けて出来上がり！  |
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伊勢海老汁 |
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頭の裏側から縦に 包丁を入れます  |
硬いので、表側から も同じようにします  |
左右両方から包丁を 入れるとやりやすいです  |
二つに割れたら後は お好みの具でお味噌汁を  |
あわびのお造り |
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塩やタワシでこすったり して ぬめりをとります。  |
貝に沿わしてつけ根の 部分に包丁を入れます  |
包丁の先であわびの 貝柱を切るような感じで  |
ワタを傷つけないように 身を殻からはずします  |
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こんな感じで はずれます  |
あわびの口があるので、 取り除く。  |
吸盤の方に縦に 浅く切り込みを入れます  |
裏返して薄く スライスしていきます。  |
殻の部分に 盛り付けて出来上がり！  |
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